La India ha sido el país de las especies. Fueron utilizadas en la antigua Roma, Egipto, China, Fenicia y Arabia. Era la base de la riqueza en Venecia y Génova, impulsando a Colon y Vasco da Gama a buscar un camino mas corto, para llegar a las indias y a sus especies. La cocina india depende en gran medida de estos productos, para potenciar el sabor de los alimentos y cada plato lleva una combinación de diferentes especies, en variadas proporciones, que no se repiten con otro plato. El curry es una mezcla de especies, fabricadas por los ingleses durante el "raj" (período en que India pertenecía al Imperio Británico).