Las especies mas usadas en India son: comino (jira), cúrcuma (haldí), gengibre (ádrak), pimienta (kalá mirchá), mostaza (sarsó), asafétida (hing), coriandro (dhaniá), cardamomo (ilaichi), fenogreco (methi), clavo (long), anís (sonf), orégano (ajwain), sésamo (til), canela (dalchini), azafrán (késar), tamarindo (imli), polvo de mango (amchur) y sal negra (kalá námak). Los pimientos y guindillas no son autóctonos de India, ya que vinieron de América, pero son utilizados en casi todos los platos cocinados en India.